羊蹄的皮不能炖酸菜，味道较重，会影响酸菜的味道和口感，猪肉比较适合炖酸菜。羊蹄，即羊的四足，又名羊脚，含有丰富的胶原蛋白质。酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：菹菜者，酸菜也，即类似酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。