肝末煨饭是指软饭加炒熟的肝末，再煨烂。肝末即将熟猪肝剁成极细的颗粒；适时端下鼎罐后，仍在火坑边上煨着，并时不时把鼎罐转一个方向，称之为煨饭。煨饭含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，热量充足。猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，经常食用猪肝还能补充维生素B2。猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用。猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善人体生理功能。