肥牛有筋，肥牛的英文是beef in hot pot，直译为在火锅里的牛肉；而不是放在热锅里食用的牛肉，此为转译。它不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥胖的牛。肥牛，是指牛身上，经过排酸处理后切薄，肥瘦相间，方便在火锅内涮食的一种牛肉片。需要注意的是：肥牛肉片一般肥瘦相间，但这往往并不是天生如此，而是后天的，将牛身上纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实、冷冻，之后所得的肉片形态。