肉皮冻可以放吉士粉，可以起到增香、增色、酥脆和增强粘滑性的作用。吉士粉，是一种香料粉。浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中，主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2-5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用。