腌鬼子姜有辣味能吃。腌鬼子姜属于腌制咸菜，口感脆爽微辣。鬼子姜学名菊芋，又名洋姜，是一种多年宿根性草本植物。高1-3米，有块状的地下茎及纤维状根。原产北美洲，经欧洲传入中国，现中国大多数地区有栽培。其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，如煮食或熬粥、腌制咸菜、晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。宅舍附近种植兼有美化作用。菊芋被联合国粮农组织官员称为21世纪人畜共用作物。