豆豉发酵时间过长会变酸。豆豉发酵时间太长会使豆豉腐败变质，并且在腐败变质的过程中会产生毒素，如果食用变质发酸的豆豉可能会导致身体不适。豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。