鹅是用鼻子闻的。公鹅的鼻孔狭小，沿喙甲呈线状，其鼻基柔软且平面无起伏，而母鹅的鼻孔略大，稍呈椭圆形，鼻基硬且平面有明显的起伏。此外，鹅喙部的皮肤和口腔黏膜还分布有较丰富的触觉感受器，嗅觉不发达，味觉也不发达，但也能区别咸、酸、苦、甜等味。鹅是食草禽，全身都是宝，羽毛是富贵华丽的服装，鹅肝是高等餐桌的美味，鹅肉营养丰富，氨基酸完全，脂肪是单一不饱和脂肪酸，价值敢与羊肉相媲美，是高档餐馆的必备。