1、闻气味：新鲜的牛肉脯应该有肉香味，而不是难闻或闻起来有异味的气味。如果肉味不正常或者有异常的发霉或腐臭味道，那么这个牛肉脯很可能已经变质或者不新鲜。

2、闻油脂味：有些牛肉脯制作时含有一定的油脂成分，可以试着闻一下是否有油脂味。如果闻起来腥味比较浓或者油脂味道较重，则说明这个牛肉脯可能不够新鲜或者存放不当。

牛肉脯是由牛肉、白砂糖、白酒、姜、鱼露、胡椒及鸡蛋等通过特殊酱制工艺研制而成，营养丰富、口感好。