保卫细胞的水势指的是细胞内外溶液间的水势差异。水势是一个描述水在不同条件下流动趋势的物理量，它取决于溶液的浓度、压力和重力等因素。在细胞内外溶液之间，如果外部溶液的浓度高于细胞内，水势将倾向于从细胞内部流向外部，这会导致细胞失去水分，导致细胞萎缩和功能受损。相反，如果外部溶液的浓度低于细胞内，水势将趋向于从外部流向细胞内，这可能导致细胞充满过多的水，引起细胞膨胀和可能的破裂。