1、中间面没熟，在冷却后会互相粘连，因此会造成塌陷，建议多蒸一会儿。

2、火太大蒸过头也会塌陷，而且会伴随表面皱皮。

3、发酵时间太长或者酵母放多。二氧化碳太多，面粉支撑不住，熟后就会塌。

4、面粉筋力不足或使用麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，筋力太弱的面粉，支撑不住发酵出来的气体。

5、和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。

6、蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。