用料：香椿100克、鸡蛋4个、酱油10毫升、色拉油适量。

1、锅中适量水煮沸，放入香椿焯水。

2、入锅后香椿会立刻变成翠绿的颜色，焯水20秒左右即可捞出。

3、焯水后的香椿过一下凉水。

4、香椿控水后，去掉根部，切碎后放入碗中。

5、加入4个鸡蛋。

6、用筷子把蛋液搅拌均匀。

7、再调入10毫升生抽增味，蛋液搅拌均匀。

8、锅中倒入适量油，烧至七成热，倒入香椿蛋液。

9、炒至蛋液全部成熟即可。