含水量在蛋白质含量测定的用处是减小误差，含水量将直接影响蛋白质含量的测定结果，测定误差随样品含水量的降低而减小。样品水分与建模样品水分含量相近时，样品水分差异引起的测定误差可以忽略不计。

蛋白质测定是指通过物理或化学的方法对蛋白质含量进行测定。蛋白质是构成人体细胞组织的重要成分，蛋白质测定是生物化学和分子生物学研究中最常用、最基本的分析方法之一。人体正常值一般是（60～80）g/L。蛋白质由多个氨基酸组成，也是人体的主要组成部分及食物的重要成分之一。