大家好,小问来为大家解答以上问题。剁椒鱼头的家常做法正宗，剁椒鱼头的家常做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、剁椒鱼头的做法　菜谱配料：　　淳牌千岛湖有机鱼（鱼头）1500克，笋20克，黑木耳15克，青蒜叶10克，红辣椒5克，五花肉25克，葱5克，姜5克，盐3克，味精5克，糖1克，辣酱35克，红油5克，色拉油60克，清汤1000克。

2、　　制作方法：　　将鱼头单独洗干净、并去掉鱼腮；　　取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色，烹入黄酒，加入水，待锅中水开了，放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘；　　另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间，剁椒鱼头即成。

3、　　菜品特点：　　色泽红亮、味浓、肉质细嫩。

4、剁椒鱼头的来历　　据说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。

5、回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

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