秋季。梭子蟹母蟹在9月份最肥，梭子蟹公蟹在10月份最肥。母蟹在9月份时蟹黄较多，而公蟹的蟹白胶质较少，母蟹更为肥美，而在10月份后公蟹的蟹白胶质增多，母蟹的蟹黄和肉减少，公蟹则最为肥美。

怎样挑选梭子蟹：

看颜色：挑选梭子蟹的时候要先看蟹壳的颜色，应当选择蟹壳青，蟹腹白的，不能选择颜色发黑的梭子蟹，另外，蟹尾部要发红或发黄，并且翘起，这样的梭子蟹通常蟹黄（膏）会比较肥满。

看活力：挑选梭子蟹的时候要选择活力十足，爪子好动的梭子蟹，不宜选择死气沉沉的蟹。

掂重量：挑选梭子蟹的时候建议选择分量较重的，一般这种蟹会比较肥美，重量太轻，个头太小的蟹口感相对较差。

捏软硬：挑选梭子蟹的时候还可以捏一些蟹腿，如果蟹腿比较坚硬，说明这只梭子蟹比较健壮，可以挑选；但若是蟹腿比较软，则不宜选择，这样的蟹通常没什么肉。