一、红鱼干焖肉。

1、准备食材：红鱼干、黑猪前腿肉、小葱、蒜头、姜、花生油、豆瓣酱、料酒、生抽、白砂糖。

2、红鱼去鳞、切块，用热开水泡洗净，同时把前腿肉洗净切片。

3、姜蒜洗净去皮切片，小葱洗净，葱白切段，葱绿切成葱花。

4、锅中热油，放入葱白、姜片、蒜片，炒出香味。

5、放入肉片炒香，肉片表面变色之后放入红鱼干翻炒，加入料酒。

6、肉片和红鱼干翻炒至肉片表面略带金黄色，加入一勺豆瓣酱炒匀。

7、加入开水，水量没过肉，再加入生抽、白砂糖，水开后转中小火炖煮半小时左右，直至汤汁奶白，汤汁不多时转中大火收汁即可。

8、关火出锅，撒葱花提香。

二、青椒红鱼干。

1、准备食材：鱼干、青椒、生抽、盐、姜、蒜、料酒。

2、将青椒、姜、蒜切片。

3、热锅下油，待油温七八成热下鱼干翻炒。

4、姜葱炒香，放盐、料酒从锅边淋入，加冷开水。

5、加生抽、老抽、蚝油，然后盖锅盖焖5分钟。

6、汁收后放青椒翻炒，最后加点鸡精调味即可。

三、炒鱼干。

1、准备食材：鱼干、辣椒、大蒜、生姜、鸡精、菜油、料酒、盐、醋。

2、鱼干用醋泡10分钟，腊肠用来调香味。

3、姜、蒜、辣椒切碎，丝瓜切块。

4、锅中热油，炒姜、蒜、辣椒。

5、加入鱼干炒，加料酒、鸡精、盐。

6、加入丝瓜，适量水，炒熟后，收汁即可。